L'osservazione della composizione delle polpe fresche in uscita dagli attuali diffusori fa presumere che il passaggio dei soluti, dai frammenti vegetali al sugo esterno, sia dovuto ad un fenomeno di «iperdiffusione», che richiama contemporaneamente la diffusione secondo la legge di FICK ed una compressione-spremitura dei frammenti all'interno del corpo dell'apparecchio. Viene sviluppata una teoria che fa presagire la realizzazione di un originale tipo di diffusore la cui capacità, di lavoro e di rese, risulta di gran lunga superiore a quella degli apparecchi tradizionali ora utilizzati. Lo sviluppo mirato delle formulazioni finali può con- durre inoltre a schemi di lavoro innovativi di notevole interesse.
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