Um die Zusammensetzung von Nahrungsmitteln aus physiologischer Sicht bewerten zu k?nnen, ist es wichtig, die Funktion der Rezeptoren zu kennen, mit denen Lebensmittelinhaltsstoffe interagieren. Zu diesen geh?ren auch Sensoren für Bitterstoffe, die sich w?hrend der Evolution zuerst bei Knochenfischen wie dem Quastenflosser entwickelt haben. Was 400 Mio. Jahre Entwicklungsgeschichte über die Funktion der Fisch-, aber auch der menschlichen Bitterrezeptoren verraten, publizierte ein Forscherteam unter Leitung des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie an der TU München und der Universit?t K?ln.
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