糖質制限から見えるこれからの食と健康および農牧業技術協力（その22)一糖質制限を化学する：エクアドルの土壌塩類化と鉄沈澱、村民貧血一

摘要

ェクァドルの乾燥アンデス地帯における土壌の塩基類集積と鉄の有効性について，改めて取り 上げることとする。本誌前報でも報じた事項であるが，実は，この内容は，医療'保健の領域で 多大に評価された。本来，土壌肥料等の農学領域では当たり前の結果であり，当たり前の終わって いた内容であったものが，実は，別領域の関係者にはあまり知られていない事項であったという ことである。そのことが，別の視点から関心を持たれ，前記した低品質低栄養価野菜類が多いこと も含めて，本来の常識的ァドバイスや栄養指導管理が，当たり前ではなかったことの浮彫でもある。実際，私たちはミネラルやビタミン群は，主に野菜類から摂取することが一般的であり，野 菜をきちんと摂取していれば，必要なミネラルゃビタミン群は摂取できているものと思ってい たと考えている。ところが，現実はそうではなかったということである。実際，飽食の時代と 称されているのに，「どうして，子供に貧血が多いのか？」その理由は定かではないが，その要 因の一つに，本来摂取できていると思っていた栄養素が，実は摂取できていなかったのではな いか？そう考えることもできるかもしれない。それゆえ，この医療、保健領域と，土壌肥料，野菜生産および畜産生産を関連させた形での 解説を試みることとしたレ、。