BSEを契機に取り入れられた トレ一サビリティシステム

摘要

食品安全の確保には、一般衛生管理やHACCPからなる食品衛生管理の仕組みの導 入が不可欠である。そのうえでなお、不適合 品が生じ、流通してしまレゝ、それによつて食 品事故が生じたときに、消費者の健康被害や その拡大を防ぐことが必要であり、その備え の措置がトレーサビリティの確保である。食品に固有の識別子をつけ、どこから仕入 れ、どこに販売したか、あるいはどの原料か らどの製品を作ったカゝ、移動を記録しておき、 それをもとに食品の行先を追跡、遡及するも のである。