次世代型熱交換装置「ヒートウェーブ」「クールダウン」

摘要

食品の加工技術では，「熱」を如何にうまく使うかが常に問われる．それは，食品の加工は常に微生物との戦いであり，食品も微生物それぞれが類似の有機物構成であって，大きな熱をかければ微生物は確実に生命を失うものの，同時に食品も傷むという状況があるためである．加熱することで微生物を殺菌することができるが，その際食品自体を傷めないよう，高温短時間での加熱をするなど，その間題の解決のために，いろいろなタイプの熱交換器，殺菌機が，理想のタイプと銘うって提案されてきた．