「プロチェックE－W」による洗浄度チェック

摘要

「プロチェックE－W」（以下プロEWと略記，写真1参照）は，残留タンパク質量を色の着色変化により検知する検査キットである．安全、安心な食品製造および食中毒の予防のため，食品」二場や食堂等の厨房での機械器具類の衛生管理が重要視されている．プロEWによる検査は特別な装置や試薬等の準備を必要とせず，プロEWのみ用意すれば検査ができる．また，使用は専門的な操作技術や知識も不要であり，培養や反応にかける時間も不要で，プロEWの綿棒で検査箇所を拭き取るだけで汚れ具合が瞬時に判定できる．機械器具の洗浄後，洗浄残直の有無や汚れの状態を簡単な検査法で迅速に判定し，洗浄が正しく行われたか，見落としがないかを知ることによる衛生管理の徹底にプロEWの利用は有効と考える．