冷凍、解凍装置紹介

摘要

リ、ジョイスの電気エネルギー（高電場）の効果がプライン凍結（液体冷却凍結方式）の常識を変える．リ、ジョイス超急速凍結システム「クイックフリーザー」は，電気エネルギーが凍結スピードを速め，これまでの凍結機では不可能とされてきた食品群でも細胞破壊や水分の分離がなく，品質劣化の起こらない超急速凍結を可能にじた．凍結時に細胞破壊の「カギ」となるのが最大氷結晶生成時間．リ、ジョイス超急速凍結システム「クイックフリーザー」は，その生成時閏を驚異的なスピード（一般的なプライン凍結法の約30％短縮）で通過させることができ，ほとんど細胞破壊のない状態で凍結を完了することができる．