電解水とは何か，電解水をどう使うか

摘要

食品加工業における「安全、安心」対策，つま り衛生管理対策は今や避けて通れないテーマであ り，それにどう取り組むかは，その企業が評価さ れる重要な指標になってきている.この背景には，PL法があり，消費者の食品の安全性、品質に対す る監視の目があり，量販店から加工業へは製品の 菌数制御の厳しい要求がある.さらに，物流の広 域化により，ひとたび事故力起きると，その企業 の存在自体が危うくなるという危険性を常にはら んでいる.このような状況下にあって，食品の生産管理シ ステムの主要な手法としてHACCPの導入が進み， 同時に従来の手法に代わる新しい衛生管理水の電 解水が有効であるとして，カット野菜業，食肉加 工業，水産加工業などで，幅広く使われはじめて いる.