信頼性のある微生物管理ペトリフィルムの展開

摘要

食品における微生物試験法の考え方として，検 査目的によって選択する試験法が異なってくる. 食品事業者での食品衛生に係わる微生物検査は， その目的により，① 食品の衛生指標菌のための微生物管理検査② 病原微生物のスクリ一ニング検査 に大別される.特に食品事業者における食品の微生物管理のた めの検査は，自主管理基準への適合性を評価した り，食品の食中毒の発生を未然に防ぐために微生 物レベルを検証したりするために行われ，衛生指 標菌が管理基準以下に抑えられているか.また. 病原微生物が検出されるか否かを確認する検査で ある.これらの検査において.試験法の特異性， 感度，精度といったことが重要なことから，この 時に信頼できる試験法の採用が前提となってくる. この信頼性を科学的に確認された試験法として. 妥当性確認された方法の採用が必要となる.