フレーバーテクノロジ一による調味の減塩効果

摘要

食塩（塩化ナトリウム）は，私たちの食生活に おいて様々な役割を果たしている.調理や食品加工において.食塩は嗜好性向上， 物性向上.保存性向上に寄与している.食塩は. 塩味の付与や味全体の引き立てのような調味機能により，飲食品をよりおいしくする効果がある. また，パンの弾力ゃ麵のコシの付与，ハンバーグ や水産練り製品の結着力の付与など.テクスチャ一 を強化する目的で食塩は用いられる.さらに食塩 には微生物増殖を抑制し.食品の保存性を向上さ せる効果がある.