麵用に導入が期待される国産小麦

摘要

小麦は，小麦粉に加工された後，2次加工され， パンや麵，菓子など.幅広い用途に使用されてい る.小麦は.そのたんぱく質含量の違いによって 用途が異なり，たんぱく質含量が多い硬質（強力） 小麦はパンや中華麵として，たんぱく質含量が中 程度の中間質（中力）小麦はうどん等の麵類とし て，たんぱく質含量の少ない軟質（薄力）小麦は ケーキ等として，それぞれ用いられる.