即席麵の製造技術

摘要

インスタントラーメンに使用している麵には. 油で揚げて乾燥させる「油揚げ麵」と，熱風をあ てて乾燥させる「ノンフライ麵」がある.どちら も乾燥させると，麵の内部には気泡（空気の粒） ができる.この気泡の大きさや数は，お湯を注い だ際の麵の歯応えや湯伸びの時間に影響する.油揚げ麵の製造には，瞬間油熟乾燥法が用いら れる.日清食品創業者の安藤百福氏が開発したも ので，インスタントラーメンの基本的な製造技術 となっている.麵を油で天ぶらのように揚げるこ とで，麵の水分が高温の油にはじき出され.乾燥 状態となり，長期保存が可能となる.