Физические свойства и структура связанной воды в фибриллярных белках коллагенового типа по данным сканирующей калориметрии

摘要

Калориметрическим методом исследован фазовый переход первого рода, наблюдающийся для поло-вины (~50%) связанной воды в коллагене сухожилия хвоста крысы. Показано, что величина скрытой теплоты перехода, температура перехода и теплоемкость высокотемпературной фазы данной подсисте-мы близки к характеристикам свободной воды. Свойства другой половины связанной воды (~50%) в коллагене близки к свойствам цеолитной воды.