有機溶媒耐性の向上したリパーゼの開発

摘要

リパーゼは難水溶性のトリグリセリドあるいは種々 のエステルの加水分解反応を触媒する酵素であり、有 機溶媒存在下では加水分解の逆反応であるエステル合 成やエステル交換反応にも利用できる。そのため、洗 剤以外にも高付加価値の食品油やバイオディーゼルの 合成などにも利用されている。