糖質加水分解酵素ファミリー31に属するα-グルコシダーゼの構造と基質?反応特異性

摘要

イソマルトオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖の工業的製造に用いられる糖質加水分解酵素ファミリー31α-グルコシダーゼの、基質特異性や糖転移反応の反応特異性とタンパク質構造の関係に関する最近の知見を紹介する。