リパーゼのユニークな反応機構を利用した機能性脂質の製造

摘要

リパーゼは油脂を加水分解する酵素で、その反応機構は非常にユニークである。この性質を把握し、上手に使いこなすことにより、機能性脂質の産業的な製造や精製を行うことが可能となる。