システイン発酵生産から見えてきたチオ硫酸経路の役割

摘要

これまでチオ硫酸経路で不明であったS-スルホシステインからシステインへの還元に関与する酵素の同定と、その過剰発現がシステイン発酵生産に有効であることを見いだした。また亜硫酸イオンの生理的役割についても紹介する。