核酸新製法の開発：分子進化工学と夕ンパク質工学による産業用酵素創出

摘要

酵素工学分野では、ランダム変異やラショナル変異によって親酵素を改変して、有用酵素を創出 する方法が汎用的な手法となっている。このようなアプローチの先駆けの成功例として、うま味 調味料製造のための酵素開発を振り返り紹介したい。