麴菌糖質分解酵素の協調作用によるキシログルカンオリゴ糖の分解

摘要

麴菌Aspergillus oryzaeは様々な糖質分解酵素やタンパク質分解酵素を生産する産業上重要な糸状菌であり、我々は古くから醸造等において本菌と密接に関わってきた。また、麴菌が生産する酵素に関する研究もこれまで活発に進められてきた。麴菌はすでにゲノム解読が終了しているが、本菌が有する遺伝子、例えば糖質分解酵素をコードすると予測されている遺伝子の大部分はその機能が未解明である。これは、古くから麴菌を利用してきた我々が、本菌の有する酵素の多くを認知していないことを意味している。