AROMATCHを用いたフランス産発酵バターの特徴香気成分の解明

摘要

数多くの乳製品の中でも、バターは我々の食生活には欠かせない食材のームつである。バターは生乳から分離した乳脂肪分を練り上げて作るため、その生産量は生乳生産量や飲用牛乳類の需要次第で大きく変動しやすい。そのため代替品としてバター風味を有した製品の需要も大きく、それに伴いバターの主要香気成分の研究も数多くなされてきている。