第6番目の基本味発見脂肪酸の味を伝える神経

摘要

第6番目の基本味となる脂肪酸の味を伝える神経を九州大学五感応用デバイス研究開発センターの二ノ宮裕三特任教授らの研究グループが発見した。基本5味は、甘味、苦味、塩味、酸味、うま味であるが、これに脂肪の味が加わる証拠をマウスの試験で突き止めた。