江戸時代握り寿司で普及

摘要

ミツカンミュージアムにあるパンフに粕酢造りの工程が解説してある。粕酢造りは江戸時代から続く製法で、原料となる酒粕を桶に入れ、長期間熟成させる。熟成した酒粕を桶に移し、水を加えてかき混ぜる。