清酒酵母のエタノール耐性と脂肪酸代謝

摘要

清酒酵母は元来、生酛と呼ばれる酒母に代々生育してきた蔵つき酵母である。 増殖能と生存性の両面で優れたエタノール耐性を示す清酒酵母の特性は、このような背景を反映して、パルミテン酸の活性化と利用に深く関わっていた。