味噌のがん抑制効果

摘要

日本では1981年以降、がんが死亡原因の第一位となり、現在も増加の一途をたどっている。 日本のがん発生は、胃がんが大変多いことが知られていたが、近年、肺がん、大腸がん、肝臓がんなどの欧米型のがんが急激な増加を示している。 がん発生の多くの段階において、環境因子の関与が強いことが知られている。 特に、日本におけるがん発生増加の原因としてライフスタイル、中でも食生活の欧米化が大きな影響を及ぼしていると考えられる。 そこで、がん予防に適した食生活を考えた健康志向は将来重要と考えられる。 日本の伝統的な食品に目を向けてみると、微生物を利用した発酵・醸造食品には有効な食品因子が多い。