食品タンパク質由来オリゴペプチドの機能探索と展開

摘要

食品タンパク質など、生理活性ペプチドの前駆体とは見なされていなかったタンパク質の酵素消化によって、多様な生理活性を示すオリゴペプチドが派生する例が数多く見いだされており、これらの機能を生活習慣病を予防するための食品として利用することが期待されている。 ここでは、経口投与の際に、記憶増強、抗不安、免疫促進、抗脱毛、育毛促進、血圧降下等の興味深い作用を示すペプチドについて述べる。