かつおだしの疲労改善効果

摘要

かつおだしは、その独特の味・風味から日本料理に広く用いられている食材である。その一方で、疲労などの体調不良時にかつおだしを飲用することが民間伝承的に知られている。一例として、沖縄では疲労した時、体調が優れない時や風邪をひいた時に滋養食として、濃いかつおだしを使った料理「鰹湯（カナューユ）」を飲用する習慣が伝えられている。そこで、筆者らはかつおだしの疲労に対する効果について、動物試験やヒト試験によって検証を試みてきた。 本稿では、これまで明らかになった、かつおだしの疲労改善効果について紹介したい。