乳酸菌による共役脂肪酸生産

摘要

近年、注目を集めている機能性脂質として共役リノール酸（CLA）がある。 CLAは、共役した二重 結合を含むリノール酸の異性体の総称であり、様々な生理活性が報告されている。薬理学的な研究 が進むに連れて、CLAの異性体ごとにその生理活性が違うことが明らかになってきた。 CLAは、 天然には反芻動物由来食品に少量にしか存在しないことから、リノール酸を原料とした化学合成法 で製造されている。 しかし、異性体ごとの作り分けができず、また食品・医薬品としての用途を考 慮すると安全かつ選択的な生産法の開発が望まれる。 本稿ではプロパイオテイクスとしても活躍し ている乳酸菌を用いた共役脂肪酸生産について紹介する。