魚食のすすめ

摘要

「和食と魚食は切っても切れない間柄」といっても，反対する方はあまりいないと思う。日本は四方を海に囲まれ，古来より豊富な海の恵みを食生活に取り入れ，豊かな食文化を築き上げてきた。和食の「肝（キモ）」と言える「出汁（ダシ）」のもとは，鰹節，昆布，イリコ（煮干），椎茸が主要なものであり，水産物素材の風味豊かな味が旨味（ウマミ）として日本人の味覚を形作ってきた。「出汁」をべースにして，味噌や醤油等の伝統的な調味料を加え，和食が成立してきたといっても過言ではない。