Химико-технологическая оценка сортообразцов смородины красной селекции Всероссийского научно-исследовательского института селекции плодовых культур для желе

摘要

В статье проанализирована степень проявления способности к желированию у 16 сортов и 79 отборных сеянцев смородины красной генофонда ВНИИСПК с целью выделения исходных форм, дающих наибольшее количество гибридов с высокими желирующими свойствами. При разделении сортообразцов на хорошо-, средне- и слабожеди-рующие установлено уменьшение среднего значения дегустационной оценки от их группы с хорошим желированием к группе со средним и плохим (4,4; 4,3; 4,2 балла, соответственно), что свидетельствовало о превалировании степени же-лирования в дегустационной оценке. Высокой степенью желирования отличались сорта Валентиновка, Подарок Лета, отборные сеянцы 78-2-100, 80-4-11,164-22-88,164-22-97 (4,6 балла) и сорта Орловская Звезда, Дар Орла, Орловчанка, сеянцы 618-32-16, 79-1-89,168-18-73, 84-1-105, 77-1-56,164-22-41 (4,5 балла). Желе из плодов данных сортообразцов характеризовалось красивым плотным студнем без растекания (синерезиса), вследствие чего они могут быть рекомендованы для получения натуральных пектиносодержащих продуктов без или с минимальным использованием дополнительных студнеобразователей. Большинство опытных сортообразцов были получены с участием в качестве материнской исходной формы сортов Роте Шпетлезе и Чулковская. При этом из 46 сортообразцов, полученных с участием Роте Шпетаезе, 28 проявили хорошее желирование, 8—среднее, 10—слабое. Из 25 сортообразцов, полученных с участием сорта Чулковская, лишь 3 проявили хорошее желирование, 3—среднее, остальные слабое. Таким образом, наибольшее количество сортообразцов с высокой способностью кжелированию получено с участием Роте Шпетлезе, который может быть рекомендован в качестве исходного для селекции сортов с высокой степенью желирования ягод.