ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ АНТОЦИАНОВ И АНТОЦИАНИДИНОВ С α-ГИДРОКСИЭТИЛЬНЫМИ РАДИКАЛАМИ

摘要

Проведены спектрофотометрические и хромато-масс-спектрометрические исследования продуктов взаимодействия антоцианов и антоцианидиновс α-гидроксиэтильными радикалами (ГЭР). Показано, что антоцианы и антоцианидины окисляют гидроксиэтильный радикал. Продукты взаимодействия антоцианов окисляются кислородом до исходных антоцианов. Антоцианидины необратимо реагируют с образованием соответствующей гидроксибензойной кислоты и, предположительно,4-(2-гидроксиэтил)-резорцина.