Backen: Hefe besser nicht selbst ansetzen

摘要

Im vergangenen Corona-Jahr war Hefe durch Hamsterkaufe wiederholt ausverkauft. Was tun in solchen Fallen? Wer backen mochte, findet im Internet Rezepte, um Hefe selbst herzustellen - mithilfe von Bier, Zucker, Mehl oder aus Trockenfruchten, Zucker und Wasser. Das Chemische und Veterinaruntersuchungsamt Karlsruhe hat 17 verschiedene Hefewasser angesetzt. Vom Nachmachen rat es ab: Die meisten Fruchtansatze enthielten nach sieben Tagen empfohlener Standzeit eine hohe Zahl an Verderbniserregern wie Enterobakterien und Schimmelpilze. Die Bieransatze waren frei von solchen Keimen, es entstanden aber bei Weitem nicht genugend Hefen zum Backen.