Ocena zdrowotnosci nasion oraz uzyskiwanych z nich kielków przeznaczonych do konsumpcji

摘要

Wspólczesnie, poszukuje sie naturalnych zródel cennych substancji, którymi mozna uzupelniac i podnosic funkcjonalnosc zywnosci. Dieta dbajacego o zdrowie czlowieka czesto jest wzbogacana spozyciem bogatych w cenne zwiazki kielków z nasion róznychgatunków roslin. Celem badań byla ocena zdrowotnosci nasion brokula, slonecznika, rzodkwi i fasoli mung oraz uzyskiwanych z nich kielków przeznaczonych do konsumpcji. Stan mikrobiologiczny nasion i kielków oceniono wykorzystujac test bibulowy i agarowy. Sposród badanych gatunków najmniejsza zdolnosc i energie kielkowania wykazal slonecznik - maksymalnie 80%. Rzodkiew po 6 dniach skielkowala w 85%. Brokul i fasola mung kielkowaly równomiernie w granicach 99%. Sposród przebadanych nasion przeznaczonych na kielki, nasiona slonecznika byly w najwiekszym stopniu zasiedlone przez rózne gatunki grzybów, w tym potencjalnie toksynotwórczych, takich jak Penicillium spp. (38%), Fusarium spp. (8%), Alternaria spp. (4%). Zaobserwowano, ze nasiona brokula, rzodkwi i fasoli mung takze byly porazone przez ww. patogeny. Ocena zasiedlenia przez grzyby dostepnych w handlu kielków wykazala najwieksze porazenie w przypadku slonecznika. Na kielkach zidentyfikowano grzyby z rodzaju Mucor - 30%, Alternaria - 26%, Trichoderma - 12%, Penicillium - 10%, Fusarium - 3%. U pozostalych gatunków zasiedlenie wymienionymi grzybami nie przekroczylo 8%.