Non è Natale se non è dolce

摘要

Non c'è Natale senza panettone o pandoro. E probabilmente ancora di più quest'anno, in un contesto da pandemia in continua evoluzione. Già da ottobre sugli scaffali dei punti di vendita è iniziata l'esposizione di panettoni e pandori: un primo test sull'andamento del mercato. Delle 866.000 tonnellate di lievitati da ricorrenza circa il 50% è venduto nellaGdo e il 9% è destinato all'export, in particolare il panettone. Secondo i dati di vendita il panettone è piùconsumato rispetto al pandoro (60% vs 40%). Il suo mercato genera un giro d'affari da 217 milioni di euro per 29.000 tonnellate di prodotto venduto, come ha rilevato la ricerca "Il panettone in Italia: shopper understanding e opportunità di mercato traartigianale e industriale", realizzata l'anno scorso da Nielsen su commissione di CSM Bakery Solutions. Sono 12 milioni le famiglie italiane che lo consumano e l'80% è distribuito attraverso il canale della grande distribuzione. 2 milioni sono invece lefamiglie che preferiscono il panettone artigianale, che vale 107 milioni di euro con una produzione di 5,3 tonnellate. Si tratta di prodotti creati con una attenta ricerca degli ingredienti della farcitura e della copertura, dalla frutta secca Dop e Igpa cioccolati pregiati, a varietà di frutta inconsuete come il fico d'india. L'attenzione alle materie prime è anche nell'impiego di cereali nella ricetta, quali grano saraceno, farro, avena. Inoltre, continuano a incontrare il favore dei consumatori,se pure di nicchia, le referenze senza glutine esenza lattosio in linea con il trend alimentare del "free from", quelle bio e quelle vegane. Facendo leva su ingredienti e qualità, ma anche sul packaging e le iniziative di comunicazione, le aziende affrontano questo Natale particolarmente difficile.Industria Dolciaria Borsari quest'anno compie 20 anni. è una "House of Brands" con 9 marchi che rappresentano differenti stili di pasticceria, sempre in ambito premium. In Gdo per festeggiare i suoi 90 anni di storia si pre-ie alle materie ni Coya & c-e !acollaborazione con le pinacoteche Ambrosiana e Brera di Milano; con Borsari invece con l'innovativa linea 72 ore in astuccio che valorizza l'intero processo produttivo; con Bedetti il nuovissimo Friabilissimo, torrone con alta percen-senta con Giovan-nche nel-linea Anniversario d'Oro, oltre al progetto esclusivo Raffaello creato intuale di pregiato miele e frutta secca che lo rende esclusivo al palato.