La définition de la qualité bactériologique du lait peut s'appuyer sur plusieurs critères tels que la présence de germes pathogènes dans le lait de traite (infection intramammaire), la survenue d'une infection cliniquement observable (mammite clinique) ou dépistable par le comptage des cellules somatiques (mammite subclinique), la gravité des signes cliniques. De nombreux facteurs agissent sur la santé de la mamelle et la qualité hygiénique du lait par de multiples voies, aboutissant ainsi un modèle complexe.
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