Une nouvelle méthode de dosage des acides phénoliques dans les aliments

摘要

Les acides phénoliques non polymérisés permettent de relier les hemicelluloses à la lignine. L'élimination de ces composés pourrait augmenter la dégradation de la paroi pectocellulosique (Jung et Sahlu, 1986, J Sci Food Agric, 37, 659). Il a été montré in vitro que ces monomères de lignine possédaient une activité inhibitrice sur la croissance des bactéries cellulolytiques (Chesson et al, 1986, Appl Environ Microbiol, 44, 597). Les acides phénoliques pourraient par conséquent jouer un role important dans la dégradation des parois végétales. Nous exposerons dans cette étude une nouvelle méthode pour doser ces composés dans les parois.