Résistance de Listeria monocytogenes aux procédures de nettoyage et désinfection dans l'industrie des produits de la peche

摘要

Listeria monocytogenes est une bactérie pathogene principalement véhiculée par les aliments et responsable d'une maladie appelée la listériose. L'épidémie récente de listériose incriminant de la truite fumée qui a entrainé la mort de 22 personnes au sein de 5 pays de l'Union Européenne a rappelé que ce pathogene était une problématique majeure pour la filiere des produits de la peche et de l'aquaculture. Pour lutter contre ce pathogene, il est primordial pour les professionnels du secteur de mettre en place des procédures de nettoyage et désinfection efficaces dans les ateliers de transformation. Cependant, malgré de bonnes pratiques, L. monocytogenes utilise plusieurs stratégies pour résister a ces opérations. Apres un état des lieux des pratiques de nettoyage et désinfection appliquées dans les ateliers de transformation des produits de la peche, cet article présente les différentes stratégies mises en oeuvre par L. monocytogenes pour résister aux procédures de nettoyage et désinfection.