Muffe termoresistenti: caratterizzazione molecolare, determinazione della resistenza ai trattamenti termici (nel prodotto) e ai trattamenti di sanificazione (nei contenitori)di ceppi emergenti

摘要

Negli ultimi anni sono stati registrati frequenti casi di alterazione in differenti tipologie di prodotti acidi da parte di specie fungine sporigene (HRMS) dimostratesi resistenti ai trattamenti di pastorizzazione impartiti al prodotto, o ai trattamenti di sanitizzazione impartiti ai contenitori. Poiché a oggi in letteratura non esistono studi relativi alla distribuzione e alla resistenza di tali ceppi ai differenti processi sanitizzanti, attuabili in ambito industriale, in tale progetto è stata valutata l'efficacia di trattamenti da impiegare per il contenimento o l'eliminazione delle HRMS, secondo un approccio "from farm to fork".