Freschi di qualità, tra artigianalità e tradizione

摘要

Tradizione, artigianalità e innovazione si fondono in un felice connubio di successo nel CaseificioMambelli di Bertinoro (FC), struttura produttiva nel cuore della Romagna, focalizzata nella proposta di formaggi freschi. Un caseificio che affonda le sue radici nella civiltà contadina di quegli anni difficili del secondo Dopoguerra quando in molte cascine della Romagna si producevano per autosostentamento formaggi oggi rinomati come lo Squacquerone o il Raviggiolo. Fu cosi che nonna Elsa nella cucina di casa Mambelli diede vita a quella tradizione casearia di fa-miglia creando una ricotta unica nelsuo genere che divenne presto famo-sa a Bertinoro e in seguito nei mercati rionali limitrofi. Quella ricotta, otte-nuta da latte anziche da siero, e anco-ra oggi uno dei vessilli del Caseificio Mambelli, azienda che con i suoi circa 800 quintali di latte lavorato ogni settimana, 25 dipendenti, commer-cializza un paniere molto ampio di prodotti tipici in tutta Italia. Raffaella Mambelli terza generazione in azienda che conduce oggi il caseificio in-sieme alia sorella Federica e al marito Gianluca Farabegoli, racconta questa dinamica realta casearia italiana.