EFECTO DE CERAS COMO COMPLEMENTO A LA INMERSION HIDROTERMICA SOBRE LA CALIDAD EN LA FRUTA DE PAPAYA (Carica papaya L. HIBRIDO POCOCI)

摘要

Se evaluó el efecto de ceras, como complemento a la inmersión hidrotérmica, sobre variables de calidad poscosecha de papaya. Las frutas se cosecharon, empacaron y fueron lavadas, desinfectadas e inmersas en agua a 49°C por 20 minutos (TH) para posteriormente aplicar los tratamientos: 1) cera de abejas y aceite de palma 5%; 2) cera de mezcla acidos grasos 4,7%; 3) qui-tosano 0,1%; 4) solo TH; 5) testigo (sin inmersión hidrotérmica ni cera). La papaya fue almacenada 15 días a 12°C y posteriormente a 20°C. Se encontraron diferencias significativas (p<=0,05) entre las frutas que recibieron el TH complementado con cera de abejas y palma al 5%, que tuvieron menor tasa respiratoria (12,27 mi CO_2/kg~(-1) h a 8 días de salida del almacenamiento enfrío), en comparación con las que solo recibieron el TH (16,72 mi CO_2/kg~(-1) h), o las papayas testigo (17,01 mi CO_2/kg~(-1)h). El menor porcentaje de pérdida de peso acumulado se registró con el TH mas cera de abejas y palma. Las variables de color no fueron afectadas, excepto por el tratamiento 2, cera de mezcla de acidos grasos, que indujo un retraso en el desarrollo del color (p<0,05). No se observaron cambios en firmeza interna o externa ni en grados brix. El TH permitió una disminución en la incidencia de pudriciones, severidad de antracnosis y prolongación de la vida útil. El uso de ceras como complemento al TH puede contribuir a mantener algunos de los parametros que inciden en la calidad de la papaya.