我が国における寄生虫性食中毒の発生状況と原因食品の検査法

摘要

クドアやアニサキス等の食品媒介寄生虫による健康被害は、食中毒として対応される。その発生状況と原因食品の検査法を解説する。寄生虫感染の恐れがないクリーンな食品は、これに必要な検査の実施で担保されている。