食品工場におけるアレルギー物質の管理－食物アレルギー検査キットによる管理ポイントの決定と改善

摘要

食品工場においては、自主検査による食物アレルギー物質の管理が重要である。本稿では、当社で開発した検査キットの特徴や用途を紹介するとともに、食品工場での検査のポイントと、これまでの食品工場での検査事例を交えて食物アレルギー物質の混入防止対策を紹介する。