不凍タンパク質·不凍多糖の冷凍食品への実用化

摘要

近年，単独世帯，核家族化の増加，また共働きが進 み，個食化 利便性を求め冷凍食品の需要が伸びてい る。一方，消費者の食品への関心は高まり，美味しさ のニーズはますます高まっている。 このような背景を受け，冷凍食品の品質向上に様々 な技術導入が進む中，カイワレダイコンとエノキタケ の由来の抽出液を食品に添加することで冷凍食品の品 質向上が期待できる素材，「不凍タンパク質」，「不凍多糖」を世界で初めて商業販売した。