古くて新しい調味料－醤油

摘要

日本を代表する調味科は何かと聞かれたら、ほとhどの人が醤油と答えるでしょう。それほど、醤油は、日本人にとって最もなじみの深い調味料と言えます。また、近年、醤油は、和食のみならず、西洋料理等にも利用されるようになり、世界を代表する調味料の一つに位置づけられています。今回は、この醤油について紹介します。