Биохимический состав ореха фундука при хранении в естественных условиях

摘要

В статье рассматриваются вопросы изучения биохимического состава ядра ореха фундука в процессе длительного хранения в естественных условиях. Установлены оптимальные сроки хранения ореха фундука, определены показатели качества его жирного масла. Идентифицированы 10 жирных кислот, их физиологическая ценность в питательном рационе человека.