Молоко — один из полезнейших продуктов, созданных природой. По разнообразию химического состава оно превосходит многие другие продуктыпитания. В молоке содержится свыше сотни разнообразных полезных веществ, в том числе более 30 жирных кислот, 20 аминокислот, 3 вида молочногосахара, 12 витаминов, 40 минеральных веществ (в том числе сряи альция, фосфора, калия, магния, натрия, молочной, лимонной и других кислот), углеводы и др. В состав молока входят вода, жиры и белки. Вода способствует растворению в нем молочного сахара, минеральных солей, витаминов и прочих веществ. Она же помогает образованию коллоидной системы, позволяющей пастеризовать, стерилизовать и разливать молоко в различную посуду.
展开▼
