マイクロ波による常温予備乾燥を行なう新規冷凍法

摘要

本研究では，実用化を視野に入れた上で，より大きな試料としてマグロを用いた予備乾燥冷凍実験を行った．ここでは，冷凍曲線に及ぼす予備乾燥の影響を把握するとともに，形成される氷晶の観察を行った．また，水分率が高く，通常では多量のドリップの生じるイチゴを用い，ドリップ率と細胞損傷の低減効果を確認した．以上により，マイクロ波常温乾燥による予備乾燥を行うことの有効性を検証することにした．