食品の安全·品質に関する技術講座 第77回 国内のアレルゲン表示の動向: 表示推奨品目へのアーモンドの追加

摘要

アレルギーには，花粉，金属，ハウスダスト，動物等，様々な原因があるが，今回は食物を原因とするアレルギ一について取り上げる．外から人間の体内に細菌やウイルス等の異物（抗原）が入ると，抗体を作って抗原を排除しようとする．その働きを免疫という．食物アレルギーとは，本来は無害であるはずの食物を摂取等した際，食物に含まれる原因物質（アレルゲン：主としてたhぱく質）を異物として認識し，自分の身体を防御するために免疫機能が過剰な反応を起こすことである．食物アレルギーを原因とする健康危害の発生を防止する観点から，過去の健康危害等の程度，頻度を考慮し，食品表不法において谷器包装された加工食品を対象に，アレルゲン物質を含む食品の表示（以下，アレルゲン表示）が規定されている．