食品の安全?品質こ関する技術講座第58回鶏卵技術講座(2)鶏卵関連製品

摘要

本鶏卵技術講座第二回目は，鶏卵関連製品について， その種類や製造方法などを詳述する.鶏卵関連製品は. 菓子.パン.デザート.麵.肉加工品，惣菜（かつ丼， 茶わh蒸しなど）などの原料として使用される加工卵製品，ゆで卵，卵焼きなどの卵料理製品（卵加工品製品)， さらには鶏卵から単離された成分のファインケミカル製 品に大別される.