食品冷凍の将来展望：理と知の食品冷凍学－圧力を利用した食品冷凍·解凍

摘要

食品を冷凍する利点は，三つあるといえる．一つは，水などの液体を凝固させて微生物の増殖を抑制することにより，衛生的に長期保存を可能とすることである．もう一つは，低温にして化学反応を抑制することにより，食品の鮮度を保てることである．最後の一つは，調理もしくは下ごしらえした食品を長期保存可能とすることにより，喫食事の調理を省力化できることである．