凍結魚肉の顕微鏡的研究－標本作製の凍結置換法に辿りつくまで

摘要

この長い「冷凍」誌の発刊の間で1997年，母体の冷凍協会が冷凍空調学会と変容しました．これより前の1984年，「冷凍」に載っていたオリジナル論文は新たにできた論文集に一括掲載されることになりました．これは「冷凍」にとっては，かなり大きな内容の変更といえましょう．私としては，協会の講演論文集や水産学会の予稿集などに発表した多くの冷凍研究を，「冷凍」に掲載したいと思っていました．「冷凍」はこと冷凍に関しては，これ程充実した内容のものはなく，そしてもっとも多くの読者に目を通してもらえると思ったからです．私の研究の一部は初期の論文集にも載りましたが，かなりの部分は積み残しの形となって，「冷凍」には載らずに終わりました．本来なら「冷凍」に載せたかったオリジナル論文のシリーズの一端を苦労話を交えて今回まとめてみました．